Manuale HACCP e Autocontrollo Alimentare

Il sistema HACCP è un protocollo di autocontrollo igienico-sanitario che gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) hanno l’obbligo di legge di applicare all’interno della propria attività.

Questo sistema è progettato per prevenire l’insorgere di rischi igienici e sanitari, monitorando costantemente la corretta applicazione delle norme durante tutte le fasi: dalla produzione e manipolazione fino alla vendita finale degli alimenti.

L’adozione di un manuale corretto permette agli operatori di gestire in modo razionale l’autocontrollo sul proprio lavoro, assicurando che cibi e bevande siano sicuri e privi di contaminazioni.

Cosa deve individuare il sistema HACCP?

All’interno del Manuale HACCP devono essere chiaramente definite le procedure di sicurezza che permettano di analizzare e gestire i seguenti punti:

• Rischi chimici, biologici e fisici: identificazione di ogni potenziale pericolo da eliminare o prevenire.
• Punti Critici di Controllo (CCP): individuazione delle fasi che potrebbero generare un rischio per la salute.
• Limiti di accettabilità: definizione dei parametri minimi e massimi per i punti critici.
• Monitoraggio: procedure costanti per tenere sotto controllo i CCP e prevenire criticità.
• Procedure di verifica: controlli regolari per accertarsi che le misure adottate siano realmente efficaci.
• Documentazione obbligatoria: raccolta di tutti i registri e documenti necessari per attestare la conformità dell’impresa.

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Costi di elaborazione Manuale HACCP